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店家資訊

地  址:台南市安平區安北路124號
電  話:06-3912227
營業時間:PM06:00~PM11:00、大阪燒PM02:30~PM05:30(六日限定)
公  休:不定期(會寫在店門口)

 

這次要介紹的川本家是筆者自己非常喜愛的一間店,老闆是台灣人跟大阪的老闆娘在日本生活了近20年,這期間就是開居酒屋,回台後想把日式居酒屋文化讓大家知道所以開了這間店,先提醒一下這是間很正統日式規格的居酒屋,自然是以酒類為主軸而不是居食屋,這一點也是經過川本家老闆解釋後才真正懂它的差異,所以要來這純用餐可能需要把預算提高一點,

※喝酒不開車,開車不喝酒※

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還沒介紹居酒屋前先來看看六日下午限定販售的大阪燒,為了不影響晚上營業所以大阪燒只限定10份,喜歡吃的朋友記得早點來歐!小小店面座位不到20個,從外至內均以木頭做為裝潢基調,

※未成年請勿飲酒※

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一進門即看到牆上電視正在播著日本國技館內的相撲比賽,讓我想起自己爺爺以前也很愛用小耳朵(碟型衛星天線)看日本相撲,

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大阪燒每份$150,光看價錢很多人可能會覺得貴,但來看看製作過程吧,也許你會改觀歐!首先秤高麗菜絲的重量,

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接著加入調味過的的麵糊,

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再來放入紅薑末、花枝、全蛋、麵酥,然後攪拌均勻,

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等鐵板熱後把麵糊倒上,

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底部稍微凝固後在上面鋪上豬肉片,

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翻面後蓋上鍋蓋悶煎一下,

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待熟度適中後擠上Q比美乃滋(Q比會帶點蘋果般的酸味不像台式普遍都甜),

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灑上海苔粉與香香的細柴魚絲,

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實際的過程就以自己去日本大阪時吃目前並列最老的大阪燒店おかる影片代替,

 

 

剛上桌時因為熱氣還在所以柴魚還會翩翩飛舞,

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大阪燒內層鬆軟但卻又帶點彈性,回想剛剛麵糊的稠度問了老闆果然是有加日本山藥泥,咀嚼當中能嚐到高麗菜的甜度與口感,上層醬料味道深厚微酸帶點鹹味跟在日本吃到的差不多,

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花枝切的不小塊,使用的醬料皆來自日本所以價錢上我是可以接受的,

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在有安全駕駛或是可以叫計程車的情況下自己還蠻喜歡跟朋友小酌一下的,這裡的酒類也都偏向日系,看一下冰箱居然有行家級入門款的二割三大吟釀,

※未成年請勿飲酒※

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這裡的酒杯都是使用冰杯,

※未成年請勿飲酒※

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[神聖抹茶清酒(宇治抹茶使用)]300ml,9%

在喝之前以為它會是玩票性質居多的娛樂酒,

※未成年請勿飲酒※

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仔細看瓶底還有沉澱的抹茶微粒,

※未成年請勿飲酒※

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入口後立刻嚐到清酒的甜,但太甜所以應該是有額外調味,接著抹茶味竄出,喝下後酒氣與抹茶香自喉頭回醞出來,

※未成年請勿飲酒※

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[ウイスキー・ハイボール(Whisky Highball)]

聽名字可能不明白,它其實是威士忌混合蘇打水的調酒,不知是不是在某威士忌品牌的行銷策略下現在台灣都叫"角High",但還是要提醒大家要記得正確名字,

※未成年請勿飲酒※

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喝起來不會有威士忌的厚重感卻又有酒香與口感,入口是蘇打水暢快感,喝下後威士忌的酒香會縈繞在口中,

※未成年請勿飲酒※

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這天櫃台上放的小菜是佃煮山苦瓜,小菜會不定期更換而且一定是自製的,

※未成年請勿飲酒※

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除了菜單上的菜色之外也會有[本日の おすすめ]寫在白板上的本日推薦菜色,也是會不定期更換,

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[冰涼牛肉和風醬]

光看名字就引起我的興趣,一看到實品更是賞心悅目,

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只有外緣是熟的中間仍是生牛肉,搭配醬汁與紅薑末,口感柔軟在咀嚼咬斷肌肉紋理時會有微微的脆度,口味上沒有肉的生腥味反而有淡淡的甜味,沾上醬汁後更是提味,

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[一口牛排]

表面烤的焦香宜人的牛排,

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中間熟度是柔嫩粉紅的5~7分熟,

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沾醬與冰涼牛肉一樣(多了蔥),沾點醬更能引出肉味,

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[烤海鱺]

表面烤的金黃誘人,只簡單以胡椒提味最後放上薑筆,

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熟度掌握的非常好,一夾開還有肉汁流出,魚肉口感細緻濕潤,咀嚼中胡椒巧妙的把魚肉本身的鮮甜帶出,

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[生魚片雙色拼盤]

鮭魚肚與鮪魚的組合,表面泛著自然油光就是新鮮的證明,尤其是肥美的鮭魚肚入口脂醇甘美,

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[山藥段拌山葵醬油]

使用的日本山藥是能生吃的,

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新鮮的山藥上是生蛋黃與海苔絲,

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加入醬油拌勻後入口滑溜山藥爽脆的口感明顯,敢生食的人一定會喜歡的味道,

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[雪印奶油干貝]

以前對雪印奶油的印象都停留在抹土司,想不到拿來烹調也相當合適,用油脂香不厚重的雪印煎干貝(大Size的帆立貝)與配菜,只以簡單的胡椒粉做調味,

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干貝熟度合宜,口感柔軟中帶點彈性,胡椒與雪印襯托出原本的海味,

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[雪印奶油花枝]

熱騰騰上桌且飄散著奶香與海味混合的獨特香氣,

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花枝甜脆,咀嚼時奶油巧妙的吊出花枝本身的鮮美,

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[雪印奶油玉米]

奶油讓甜玉米的甜又更上一層樓是不錯的小品,大家在家可以試做給小朋友吃看看應該會蠻喜歡的,

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[雪印奶油培根菠菜]

奶油淡化了菠菜本身的微澀感,讓整體變得非常順口,這道也非常適合做給小朋友吃,

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[日式煎蛋]

材料有土雞蛋與柴魚高湯,其它就是靠純熟的技術了,

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時代進步現在都有不沾鍋了,以前上日料課時還是用銅鍋煎的,

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有興趣學的朋友我也在這不藏私的分享當時拍攝夏志成老師示範的影片,

 

 

老闆娘手法熟練的翻著煎蛋,

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完成品口感蓬鬆柔嫩層次豐富,由柴魚味帶出蛋香讓人一口接一口停不了,

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煎蛋的技術看層次間的密合度最明顯,蛋太生就翻會因重量使蛋皮容易破,太熟翻蛋皮就黏不住,

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[日式炸雞](隱藏限量版)

一天只有3份不早點來準吃不到,跟台式最大差別在外層裹粉,這裡只裹了一層薄粉但酥脆感仍在,裡面雞肉柔嫩多汁美味十足,

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[綜合天婦羅]

內容有茄子、香菇、甜椒、青椒、地瓜葉、蝦子,沾上加了蘿蔔泥與山葵泥的醬汁解膩好入口,

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[磯边竹輪]

簡單的說就是炸竹輪,粉漿依舊薄薄一層但不失脆感,特別的是在粉漿裡加了海苔粉提味,

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[培根蘆筍卷]

蘆筍已把外層纖維削掉,捲上培根幾乎沒有調味,利用培根的鹹引出蘆筍的鮮甜,再加上清脆不帶生味的口感更是加分,

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[日式味噌湯]

煮湯時也有用濾網把味噌完全溶解並濾掉粗渣,

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湯內有海帶芽、金針菇段、蛤,湯底是使用赤味噌所以味道醇厚,

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[古早味日式清爽醬油拉麵]

老闆小抱怨的說台南吃不到純日式的醬油拉麵,所以我點了這碗吃吃看到底差在哪,先說湯底吧!使用日式醬油所以是偏鹹的但很能引起食慾,這點老闆很堅持的說不鹹就不是日式醬油拉麵了,如果要請他煮不鹹的他寧願不賣,

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其實整碗吃下來連湯都喝完口味是偏鹹的沒錯,但這鹹味在口中不會有厭膩感反而能勾起食慾,

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[日式飯糰]

這道是筆者一吃即愛上的主食,簡單的飯糰一個裹上黑芝麻一個裹紫蘇,這一吃才發現不一樣,飯糰是鹹的不是淡淡曖昧的那種鹹,是能清楚感覺鹹味但不死鹹的那種滋味,搭黑芝麻吃咀嚼時芝麻不停散發出香味讓人一時忘了鹹味,搭紫蘇吃那股獨特直接的味道直襲味覺,吞下後只留下滿口餘香,一旁的醃小黃瓜也很好吃,小黃瓜味保留的很足,台式反而都是要醃到沒瓜味才可罷休,

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從料理中可以嚐到原汁原味的日料精神,用餐時也常看到日本人來這尋找故鄉味,某次坐比較晚老闆自己也倒了杯烏龍茶加威士忌陪我們聊天,主客間輕鬆的互動正是日式居酒屋最迷人的地方。

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