店家資訊

地址:台南市中西區金華路四段132號

電話:0988838520

營業時間:AM05:00~PM12:30(售完會提早收)

公休日:星期一

 

自從大菜市羊肉收攤後筆者就很少一大清早起來吃羊肉湯了(圖為5年多前大菜市羊肉),

 

內行都知道依體型溫體羊相對牛某些部位的肉一定較少(圖為5年多前大菜市羊肉),

 

所以一定要早起先搶先享用(圖為5年多前大菜市羊肉),

 

趁著這次拍片計畫有幸又參與了一樣美食的過程,先來看看影片吧!


在還沒接觸鑫味前有聽到謠傳說這間跟大菜市有關係,但實際問過店家答案是沒關係所以別再傳了,

 

[價目表]

 

清晨溫體肉送達後就開始分切去筋作業,

 

某些部分是要煮熟後才好分切的,比如羊腩、羊頭,

 

店家也貼心準備小看板有什麼一目了然,

 


前面提到較少的部位像羊頭皮、嘴邊肉、羊舌這類常常是開店不久就完售的想吃記得早點來,

 

高湯滾鍋中的羊三層非常誘人,尤其喜歡吃帶皮羊肉爐這類的一定不能錯過,

 

喜愛純帶皮Q彈口感的可以選羊皮,

 

[清湯羊肉]

鑫味的湯底屬原味高湯,高溫沖燙溫體肉後會釋出油脂浮在湯面,油脂釋出的多寡則取決於肉的部位,

 

上桌後是最佳食用時機,放太久會因湯的熱度而繼續熟成歐!

 


沖燙後肉的鮮美也會融入湯中整體風味更佳,

 

喜歡配沾醬薑絲的一旁有可自行盛裝,

 

店址在海龍肉粽旁,其實我蠻愛羊肉湯配肉粽的,可能我對肉粽太沒抵抗力不過對我來說兩者真的蠻搭的。

 

 

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