店家資訊

地  址:台南市中西區海安路一段21號

電  話:06-2232818

營業時間:平日AM11:00-PM03:00、PM05:00-PM09:00假日AM11:00-PM09:00

公  休:星期一

 

筆者最愛的善化牛肉麵以新店名新樣貌來台南開業啦,一聽到消息立刻約了朋友來吃想要推薦給他們,

 

店內坐位雖不多但光線充足很好拍照,天氣熱的正午有冷氣大加分,

 

除了有基本配備冷氣外在坐位附近都有充電座可以用,

 

單人座的更明顯就在桌面前,

小菜類雖不像其他家豐富多樣但口味不錯價格合理,開幕期間(6/9~6/16)打卡可以任選2樣小菜非常大方,

 

門口旁的小冰箱是與專治口渴合作的手搖飲,

 

[價目表]

菜單上有一小行字意思大概是:本店湯頭較為濃郁,如需調整鹹淡可以點餐時提醒店員,

 

[滷花生]

花生滷的入味,不會過於綿軟還保有些許口感,

 

[韓式泡菜]

韓式泡菜脆口中帶著辣味與微微的發酵酸感非常開胃,

 

[皮蛋豆腐]

 

皮蛋豆腐除了加了老牌鹹甜鹹甜的醬油膏外還撒上肉鬆,

從小到大熟悉的皮蛋豆腐都會加肉鬆,去嘉義讀書後發現嘉義的大都沒放肉鬆,

 

肉鬆除了提供淡淡肉香外,搭配好的醬油膏更是提味大加分,

 

不知道大家是屬於肉鬆派還是無肉鬆派的呢?

 

[黃金海帶絲、滷豬耳朵]

黃金泡菜濃郁的醬汁搭配脆口海帶絲很合拍,豬耳朵意外的口味不重卻不失風味,

[經典三寶麵(小)]

 

三寶是指牛肉、牛筋、牛肚,一撈起就看到這誘人的牛筋塊,

 

牛筋滷的軟硬適中能輕易咀嚼且保有合宜的彈性,

 

口感不會過頭太軟嫩,也不會滷不夠透像橡皮擦般,

深色的湯頭不是全來自醬色,而是用生牛肉熬出原汁湯底,尾韻帶著一絲不礙口的辛味,口感不會過於油膩,

 

以前常吃的紅燒口味大多會用牛油炒底,所以湯面會浮著一層油,年輕的時候很愛這種類型的甚至邊吃邊配飯,但後來漸漸喜歡這種濃郁醇厚湯頭但不油膩的,

 

[經典原汁牛肉麵(小)]

基本款的牛肉麵,小份的麵量充足,肉塊切的不會太小,口感容易咀嚼不會軟爛,讓我想起泡麵的廣告詞:料好、湯濃、肉大塊,這天中午來吃光線射進來可以看到湯色雖深但蠻透的,

 

[牛肉炒麵]

配菜有芥蘭混合油菜,

 

炒麵的麵體均勻裹上一層淡褐色,吃一口就能感受豆瓣醬的風味,

 

牛肉片口感易嚼不老,肌肉紋理明顯,

 

炒麵、燴飯都會附一碗原湯供食用,

如果覺得炒麵太乾也可以加入拌勻增加滑潤感,

 

[牛肉燴飯]

燴飯口味與炒麵有些許差異,因芡汁提供了滑潤感與順口度,也讓風味濃郁一點點,對燴飯控來說會有停不了口的魔力,

 

[咖哩炒牛肉]

 

牛肉搭配芥蘭與油菜,

台式咖哩風味濃郁不死鹹,吃了一口突然很想點碗白飯來配一定很讚,

 

傳承30年的手藝來了台南市區後能嚐出有做過微調讓整體更符合在地人口味,但本質不變依舊讓人回味無窮。

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