台南柳營小腳腿羊肉_店門

店家資訊

地址:台南市柳營區重溪村21-9號

電話:06-6230349

營業時間:AM09:00~PM09:00

公休:每星期一

 

轉角一間不起眼的小店,門口還擺著雜亂的盆栽但店裡飄出的陣陣香味引誘著路過的人們,菜單都在玻璃牆上老闆還很貼心的分類好了,

 

招牌菜有清蒸三層、蒸腿、羊油麵線、黃金腿,但黃金腿老闆說要前一天預訂才有,因為老闆說要滷上好幾小時所以一定要預訂,

我們還點了沙茶肉、蒜椒肉、綜合炒麻油(心、肝、腰都有)羊肉湯、羊雜湯,首先來的是羊油麵線,麵一來時要趁熱趕快拌均勻,

看似平常的麵線正要拌麵時才發現底下有玄機,羊油裡浸著紅蔥酥呢!!

 

 

把麵拌開時後會有一陣羊油搭著紅蔥酥的香味竄上來,麵線入口油滑搭配羊油、紅蔥獨特香氣會讓你一口接一口,

 

接著端上的是湯品,羊雜湯有軟Q的腸子、脆口的羊肚、羊肺...等

 

羊雜湯裡料多實在滿滿一碗,羊雜一點羊騷味都沒有,湯頭清甜帶點微微中藥味,

 

羊肉湯更絕了~羊肉份量實在,湯頭表面浮著一層清香羊油脂,熱湯沖進的瞬間讓羊肉裡的油脂瞬間熟成釋出到湯中更增加湯頭的豐厚感,

 

羊肉是有點厚度的肉片卻出乎意料的軟嫩,

 

不過建議各位客官可以要個小碗先把肉撈上來,不然肉泡在熱湯裡會持續熟成最後會過熟,湯來了紅花也得配綠葉,

沾醬是以豆瓣醬為基底加上老闆秘方調製~沾一點提味就很棒了!!!

台南柳營小腳腿羊肉_沾醬 

 

沙茶炒青菜份量也是十足肉跟青菜比例逼近1:1,肉片厚實而且不會炒的過老保持粉紅軟嫩,

 

蒜椒肉相當下飯,蒜頭煮到軟軟的沒有嗆味,可惜店裡沒賣白飯~不過黑胡椒醬汁老闆似乎是用現成的牛排醬,

 

綜合炒麻油裡面心、肝、腰都有,也可點單樣下去炒,麻油不耐高溫店家快速爆炒薑片把香氣逼出來沒有炒出苦味,

醬汁讓食材充分吸收後再加入米酒調味,食材熟度剛剛好腰子脆口、心肝入味,

 

蒸腿上菜,羊腿骨上的Q彈膠質皮層配上沾醬超讚的,

 

重頭戲來了,老闆推薦的清蒸三層,

厚切肉片帶著Q彈的表皮仔細一看還有肉汁呢!

 

夾了幾塊後重大發現!!!老闆真的很愛來這招~好東西都藏在下面,在蒸籠底下有蒸炊過後由肉裡釋出原汁原味的肉汁,

舀一小匙試喝微鹹但超鮮美的肉汁襯著蒜香味, 建議吃法:把肉汁當成沾醬吃原味的~把肉浸在湯汁裡讓湯汁裹滿肉片,

入口即化的羊脂跟沾著原味肉汁的肉搭配,鮮美程度比沾豆瓣醬還好吃

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