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店家資訊

地址:台南市六甲區中正路522號(六甲菜市場西邊出入口旁)

電話:無

營業時間:AM06:00~PM07:00

公休日:無

 

南部的肉圓大多用蒸的,夜市裡也常見蒸的一口肉圓,而用低溫油泡的烹調方式因熟成速度比較慢所以連筆者也不常吃到,尤其吃過六甲這家肉圓後讓筆者對它大大改觀,

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這種油泡法油溫的微妙控制很重要,筆者在其他地方吃過皮炸過頭變硬的不好經驗,想像一下平常炸東西時食材入鍋後猛油爆跟冒煙的狀況(例鹹酥雞攤),但仔細看這油鍋沒冒著煙食材像泡溫泉般靜靜的擱在裡頭,

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你看肉圓就像這樣慢慢的在油中溫和的熟成,

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肉圓外還有切料跟其他麵類可以選,

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店裡的菜單,

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據朋友說他從店家還在菜市場騎樓吃到現在有室內座位夏天還有冷氣呢!

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這上桌的肉圓真的讓筆者充滿好奇,一般吃過的都是搭配紅醬或是類似甜醬油膏,這裡還額外加了肉燥,

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搭配的醬超級濃稠,味道像甜麵醬與甜醬油膏混合的味道,

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可以看到肉圓的皮雖厚但口感Q彈,裡包著滷過的瘦肉塊、肉末、筍塊,濃稠的醬汁也發揮作用緊緊附著肉圓,肉燥滷汁讓整體肉味更濃,

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粉腸也是一種筆者喜歡點的小菜,Q彈的內餡跟有嚼勁的瘦肉,如果要點菜記得台語發音要發[婚前]不是[婚等]歐!

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吃完肉圓碗底剩的肉塊、筍塊、肉汁、滷肉、甜醬千萬別浪費了,

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把店家附的大骨清湯倒入碗中,

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最後就成了一碗濃郁湯頭肉香四溢的湯品了,以這碗湯做結尾再好不過了,

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雖然是用油泡方式但肉圓吃起來沒有油膩感,肉圓吃起來很有飽足感,滷肉汁意外的搭配讓喜歡吃滷肉飯的筆者更加喜愛,吃慣蒸肉圓的朋友真的可以來試試。

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