店家資訊
地址:嘉義縣阿里山鄉樂野村2鄰71號
電話:0936-114-467
營業時間:AM07:00~PM06:00
這次跟著一位台北來的咖啡王子拜訪在阿里山半山腰海拔1200公尺的咖啡園,咖啡園主人開的咖啡廳就在一棵40年的大樹下,
筆者約1點左右到達但艷陽卻像是在窗前止步般,讓這下午除了悠閒外還多了份涼爽,
店內環境很雅致也很寬敞,
後方也有大桌子可以供小聚會,
這位就是阿里山咖啡王子方正倫本人啦!
菜單
筆者喜歡單品咖啡單純享受咖啡帶來的直接感受,首先喝的是蜜處裡的咖啡,蜜處理簡單的說就是把咖啡果實的肉去除後(咖啡肉吃起來甜甜的),會看到有層果膠附著在咖啡豆上(像照片裡那樣),
然後讓豆子帶著這層膠進行日曬,這當中要掌握的很好不能讓糖分發酵,然後讓豆子在最高糖分的狀態下進行烘焙,蜜處理的咖啡泡好後一直飄散著牛奶糖般的甜蜜香氣,一直飄散~一直飄散讓筆者一直貪婪的吸著香氣捨不得把它喝掉,咖啡喝起來甜味也比較高一點點很好入口(咖啡有酸、甘、苦、香、醇5種口感),很適合在慵懶的下午配本好書一起品嘗,
接下是日曬法,把整顆咖啡果實下去日曬,再製成生豆加以烘焙,老闆拿著這袋生豆請我們聞,生豆有著一股香蕉熟透般的果香,老闆逗趣的說要是拿捏得不好就變豆腐乳的味道了,
日曬咖啡喝下去第一口酸、醇馬上刺激味蕾,但每喝一口甘味就會慢慢增加,每喝完一口舔舔齒縫、嘴唇滿滿盡是咖啡香、醇,非常適合在懶洋洋的午後來上一杯活絡思緒,
最後是水洗咖啡,將果實去除果肉後利用發酵去除果膠,再洗淨豆子進行日曬再烘焙,水洗咖啡香味就比較平淡,喝起來微苦其他風味很平均,水洗是喝豆子的原味適合跟朋友一起聊天時一杯接一杯,
咖啡店旁有種植幾棵咖啡,如果不是很忙老闆會帶著你解說咖啡的知識,咖啡豆如同照片中不是整串一起熟,所以只能靠人工摘採,
在還沒來這之前筆者也不知道原來咖啡花這麼漂亮,
下次上山前不妨先來杯好咖啡提提神再前往下個目的地吧。
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